Smaczne Zdrowe Regionalne

Jabłka Wielkopolskie przede wszystkim owoce wysokiej jakości i bezpieczne dla zdrowia. Większość zbieranych jabłek pochodzi z sadów o rodzinnych tradycjach !

Co wyróznia jabłka z Wielkopolski ?

Raport z oceny owoców - dr hab. Zofia Zydlik - Uniwersytet Przyrodniczy w Poznaniu.

Wielkopolska, Grójec, Sandomierz

Próby owoców dostarczone przez Koło Sadowników Wielkopolskiego Związku Ogrodniczego w Poznaniu pochodziły z pięciu sadów z czego trzy z rejonu wielkopolski po jednej z okolic Grójca i Sandomierza. Owoce były jednorodne i stanowiły próbę reprezentatywną.

Kwasowość hydrolityczna

Dla owoców deserowych przyjmuje się, że nie powinna ona być zbyt wysoka i najlepiej jeśli nie przekracza 0,8 %. Oceniając kwasowość owoców stwierdzono duże zróżnicowanie (tab.1). Najniższa kwasowość wykazywały owoce zebrane w sadzie położonym w Rabowicach natomiast najwyższą owoce z sadu w Przybrodzie.

Masa oraz jędrność jabłek

Ocena masy owoców wykazała istotne zróżnicowanie w zależności od lokalizacji gospodarstwa, z którego pochodziły owoce (tab.1). największe owoce zebrano w sadzie w Przybrodzie oraz w okolicach Sandomierza. Najmniejsze owoce pochodziły z sadu w Rabowicach. Stwierdzono również znaczne zróżnicowanie w jędrności owoców (tab.1). Najwyższą jędrność posiadały owoce zbierane w sadzie znajdującym się w Trzeku oraz w Przybrodzie. Najmniej jędrne były owoce pochodzące z okolic Sandomierza.

Wartości odżywcze i prozdrowotne jabłek

W ostatnich latach bardzo często konsumenci zwracają uwagę nie tylko na wygląd owoców, ale również na wartości odżywcze i prozdrowotne owoców. Jedną z ważniejszych cech świadczącą o prozdrowotnych właściwościach owoców jest zawartość związków fenolowych oraz aktywność antyoksydacyjna (przeciwutleniająca). Analizy wykonane w Instytucie Technologii Żywności Pochodzenia Roślinnego Wydziału Nauk o Żywności i Żywieniu UP w Poznaniu wykazały istotne zróżnicowanie w zawartości związków fenolowych w owocach oraz w ich ogólnej aktywności antyoksydacyjnej (tab.3).

Ekstrak jabłek

Kolejną ocenianą cechą była zawartość ekstraktu, która również była uzależniona od lokalizacji sadu. Najwyższą zawartość ekstraktu oznaczono w owocach zebranych w Przybrodzie oraz w okolicach Grójca (tab.1) natomiast najniższą w jabłkach zebranych w okolicach Sandomierza.

Wnioski

Jabłka zbierane w sadach z terenu Wielkopolski charakteryzowały się wyższą aktywnością antyoksydacyjną oraz wyższą zawartością związków polifenolowych.